목록음식&요리/요리에 자신 없으세요? (32)
♡산다는 것은 기다림과 여행하는 것이다♡
복음 넉넉히 기름을 두르고 뜨겁게 달군 팬에 손질한 재료를 넣어 재빨리 휘저어가며 익히는 볶음요리, 조리 가 간단하고 단시간에 만들 수 있어 식탁에 자주 오르는 인기 메뉴다. 볶음 재료는 고기는 물론 갖가지 해물, 야채등 무엇이든 이용할 수 있다. 국물이 생기지 않게 센 불에서 볶는 것이 맛을 ..
찜 찜은 반상, 주안상, 교자상 등에 차려지는 맛있고 먹음직스러운 요리이다. 찜요리는 재료를 토막 쳐서 익히는 경우와 통째로 중탕하는 경우, 그리고 찜통에서 찌는 경우 등의 세 가지가 있다.그러나 어떤 경우에도 재료의 영양분이나 진미를 그대로 보존할 수 있도록 하는데 그 특징이 있다. 찜 요리..
튀 김 ◆ 튀김반찬에 어울리는 재료 ◆. 고기로부터 과일에 이르기까지 식탁에 오르는 거의 대부분의 식품들은 튀김의 재료가 된다. 특히 재료 자체에 기름기가 전혀 없는 음식은 튀김을 해놓으면 부드럽고 고소한 맛이 더해지며 비타민A가 풍부 한 재료들은 기름과 어우려져 영양소의 흡수율이 좋아..
구이 ● < 구이 요리의 조리 방법은 대개 세 가지로 나눌 수 있다. > 첫째는 간장, 참기름, 깨소금, 파와 마늘 다 진 것, 화학조미료 등으로 만든 조미 장에 재료를 쟁여 두었 다 맛이 배인 후에 굽는 방법이다. 둘째는 칼집을 내어 구울 때 양념장을 발라가면서 굽는 방법이다. 셋째는 양념장 없이 소..
전골 전골은 여러 가지 재료를 전골 남비에 넣고 간장으로 간을 한 육수를 부어 끓이는 요리를 말하는데 한국 요리에는 고유한 신선로 요리가 있다. 신선로에 넣은 재료는 고기, 생선, 전복, 해삼, 풋고추, 각종 버섯, 당근, 완자, 지단, 두부, 미나리, 호두, 잣, 은행 등 매우 다양하다. 채소류 나 고기, 생..
면 면이란 밀가루, 메밀가루, 감자녹말가루 등을 반죽해서 만드는 국수와 그 밖의 음식을 말하는데 밀가루, 당면, 메밀국수, 만두등의 종류가 있다. 국수를 뜨거운 장국에 말아서 조리한 것을 온면이라고 하며 냉 국에 만 것을 냉면이라 한다. 또 여러가지 고명과 함께 양념하여 비빈 것으로 비빔국수가..
찌게 찌개는 고기나 채소, 어패류를 넣고 간장, 된장, 고추장, 새우젓 등으로 간을 맞추어 바특하게 끓인 반찬. 한 국 밥상에는 반드시 국과 찌개가 따른다. 간단한 반찬 차림일 때는 국이나 찌개요리 중에서 1가지만을 놓는 경우가 있어도 국과 찌개가 모두 생략되는 경우는 거의 없다. 겸상 이상에서 ..
탕 ◆ 탕 ◆. 탕이란 국을 말하는데 한국의 기본적인 반상 차림에는 빠질 수 없는 요리이다. 밥에 수저가 따라가듯 반 상에 국이 따르는 것이 우리의 식습관이요 형식이다. 탕 요리에 쓰이는 재료는 각종 고기류의 살코기 와 뼈, 내장, 선지(소피) 등을 비롯하여 생선이나 조개류, 해조류, 채소류 등 광범..
국 국이란 탕을 말하는데 한국의 기본적인 반상 차림에는 빠질 수 없는 요리이다. 밥에 수저가 따라가듯 반 상에 국이 따르는 것이 우리의 식습관이요 형식이다.국 요리에 쓰이는 재료는 각종 고기류의 살코기와 뼈, 내장, 선지(소피) 등을 비롯하여 생선이나 조개류, 해조류, 채소류 등 광범위하다. 국..